烧麦 自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名为：“三特石榴果”

芋子饺 "无山不客客住山"、"番薯芋子半年粮",客家人多居住山区,芋子是主要杂粮。所以,吃杂粮时,不断变换口味,芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。将芋子煮熟后剥皮去毛,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,用情面仗拼成面皮,包进自己喜爱的馅料,就做成了,皮嫩润滑,馅香味美的食品。它是长汀的名牌风味。

皮似皱纱，肉香扑鼻，爽口不腻。俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。

簸箕板是客家的著名小吃，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉（菜）馅而得名，现代的簸箕板已经很少用簸箕蒸了，改用蒸笼。簸箕板似羊脂一般地白，几粒葱花又似翡翠一般地绿，很好看。
长汀灯盏糕

 在长汀，家里来了贵客，当地人都会做白斩河田鸡来招待客人，据说是为了表示对客人的尊重。在当地民间流传着各种各样白斩鸡的做法，但每一种都很香脆可口。

　　三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做

　　皮，瘦肉、香菇、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。

　　　　（特色）白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富。

相传宋朝长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙，天旱求雨时，城乡群众多以糍粑供奉。后来庙内住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韧甜美、价廉耐饱，来往旅客至此多争相品尝，致使满岚岭的糍粑子无人不晓。糍粑成为宴席上的点心首菜，也是人们馈赠亲友的食品，市场上常有出售。
长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县传统的汉族名菜，属于闽菜系。始于唐朝年间，距今已有1200多年的历史。
荔枝肉是盘菜，据说它来源于“糖醋炸松丸”和“杨梅肉”。早在清朝时，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盘菜，至民国初，几乎每席必备。后来，经过厨师不断改进刀工等烹调技巧，入盘菜型宛如岭南荔枝，即造型美观，香脆酸甜，风味独特。食之，不免使人想到“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的古诗名句。
又名“簸箕糈”，为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”
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