豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。长汀为客家首府历史名城，客家人在长期的迁徙过程中发现了豆子营养丰富易保存的特点，特别爱吃豆制品，长汀豆腐及豆制品的做法吸取了迁徙途中各地的优点深受大家喜爱。这次名城活动日推出的108道豆腐宴是由长汀名厨精心制作出来的美食。